Inspirujte se Recepty měsíce od našeho skvělého šéfkuchaře Milana Peška! Tentokrát se můžete těšit na speciality, na kterých si pochutnali hosté našich dvou srpnových Večerů se šéfkuchařem.*Římský salát se zakysanou smetanou, jogurtem, česnekem a paprikovým piperádem se slaninou*
Omytý římský salát natrháme, osolíme, opepříme a přelijeme lanýžovým olejem. Zvlášť do zakysané smetany přidáme jogurt, sladkou smetanu a vše dochutíme solí, bílým pepřem a česnekem. Takto připravenou omáčku nalijeme na salát, opatrně zamícháme, posypeme paprikovým piperádem a křupavou slaninkou. Salát vždy zdobíme čerstvě natrhanou bylinkou (např. kerblíkem, pažitkou, koprem či bazalkou).
Pro paprikové piperádo nakrájíme na drobné kostičky papriky se šalotkou, cibulí, pórkem a česnekem a vložíme na teplý olivový olej. Krátce prohřejeme, přidáme oloupané rajčátko s trochou rajského protlaku, zastříkneme bílým vínem a dochutíme třtinovým cukrem, solí a tabaskem. Je možné přidat čerstvě posekanou bazalku.
*Řepové gazpacho se sýrovými tyčinkami z listového těsta*
Na olivovém oleji orestujeme cibuli s pórkem (pouze bílý střed) a šalotku. Po chvilce přidáme očištěné plátky červené řepy, červenou papriku zbavenou dužiny a oloupané tomaty, mírně ocukrujeme třtinovým cukrem, osolíme a přidáme rajský protlak s trochou bílého vína. Během dušení přidáme kousek čerstvého zázvoru s malou pálivou feferonkou. Až zelenina změkne, přidáme očištěnou okurku hadovku a zhruba za 5 minut odstavíme ze sporáku. Do vychladlé polévky nalámeme světlý toastový chléb, vše rozmixujeme tyčovým mixerem a přecedíme přes jemné sítko. Polévku podáváme hodně vychlazenou, zdobíme jí čerstvě natrhanou řeřichou a pokreslíme sladkou smetanou.
*Biftečky z vepřové panenky zarolované v šunce Serrano*
Vepřovou panenku omyjeme, osušíme, zbavíme přebytečného tuku a nakrájíme na malé biftečky. Biftečky zarolujeme do šunky Serrano, svážeme motouzem a potřeme olivovým olejem s česnekem a větvičkou tymiánu. Takto připravené maso pečeme na grilu za občasného potírání pivem s olejem. Hotové zbavíme provázku a posypeme jemně pokrájeným tymiánem, nakonec osolíme a opepříme.
*Vlažný kozí sýr zauzený v zeleném čaji se zázvorem v krustě z burských oříšků, javorového sirupu a tymiánu*
Z bílého toastového chleba vykrájíme kolečka, která potřeme bazalkovým pestem a po obou stranách pečeme v troubě nebo pod grilem. Do mističky vložíme nasekané burské oříšky, které zakápneme javorovým sirupem a medem, trochou šťávy z limetky, osolíme, opepříme a přidáme jemně posekaný tymián. Takto připravenou směs zamícháme a navršíme na kozí sýr.
Zvlášť připravíme piliny z třešňového dřeva, do kterých přidáme nasušený domácí zázvor se zeleným čajem. Tuto směs zapálíme a necháme rozhořet. Po chvilce plamen udusíme a s kouřem vložíme do grilu, kde už máme připraven kozí sýr na toustovém chlebu. Zhruba po 5 minutách kozí sýr vyndáme a můžeme podávat.
*Mini tartaletky s mascarpone a jahodami*
Z másla, hladké mouky, vajec, cukru a špetky soli připravíme křehké těsto, které necháme minimálně hodinu odležet v lednici. Po odležení vyválíme z těsta tenký plát, ze kterého vykrojíme kolečko dostatečně velké pro vyložení formičky. Poté dáme péci na 170°C asi 15 minut. Po upečení necháme tartaletku vychladnout a plníme našlehaným krémem, který připravíme ze smetany, mascarpone, moučkového cukru a vanilky. Tartaletku dozdobíme čerstvými jahodami a větvičkou máty.
DOBROU CHUŤ!!!
